RICETTA – Cuore di bue e baccalà

 INGREDIENTI

  • 400g baccalà
  • 200g pomodori Cuori di bue per la bistecca
  • 1°n spicchio di aglio
  • 1°n rametto di rosmarino

  • 5°n foglie di basilico
  • 20g capperi
  • 20g olive denocciolate
  • q.b. olio extra vergine d’oliva
  • q.b. sale e pepe
  • 200g pomodoro ananas
  • 200g pomodoro cachi
  • 200g Pomodoro lemmon
  • 200g pomodori pesca
  • 25g cipolla stufata
  • 1°n ciuffo di basilico

 

PREPARAZIONE

Per il baccalà e la bistecca
Taglia il baccalà in 4 pezzi uguali, rosolali dalla parte della pelle in una casseruola antiaderente con lo spicchio d´aglio per alcuni minuti e poi passali in forno a 100° per 5’m circa. Tieni in caldo. Incidi i pomodori con un taglio a croce e sbollentali in acqua bollente per alcuni secondi. Raccoglili con una schiumarola e raffreddali subito dopo, gettandoli in acqua e ghiaccio. Dopo alcuni minuti, sgocciolali, privali della pelle e ricava da ognuno 2 fette intere con almeno 1 cm di spessore. Rosola le bistecche di pomodoro da ambo i lati in una padella con 1 filo di olio extravergine e il rosmarino. Regola infine di sale e di pepe e tieni in caldo. Recupera ciò che resta dei pomodori, tagliali a cubetti ottenendo una salsa. Aggiungi le olive, i capperi e il basilico e mescola. Regola infine di sale e di pepe.

Per l’insalata di pomodori
Prepara l´insalata tagliando i diversi pomodori a piccoli spicchi, condisci con 1 filo di olio, la cipolla stufata e qualche foglia di basilico.

COMPOSIZIONE

Disponi le bistecche su un lato dei piatti da portata, adagia su di essa i tranci di baccalà e nappa con la salsa ottenuta. Dall´altra parte del piatto disponi l´insalata di pomodori e basilico come accompagnamento.

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