Ingredienti

• 400 g di Riso Acquarello
• 1 bicchiere di vino bianco fermo
• q.b. Olio extravergine di oliva
• q.b. Parmigiano Reggiano
• 1/2 cipolla bianca
• 2 buste di zafferano dell’Abruzzo o sardo
• 240g di burro
• 1 buon brodo di carne

Preparazione

Preparare il soffritto con olio, poco burro e cipolla (tritata a pezzettini, come Gualtiero Marchesi definiva “simile a chicchi di riso”). Quando tutto è ben tostato buttare il riso, amalgamare bene e sfumare con il vino bianco. Aggiungere quindi il brodo (in cui si sono già sciolte le bustine di zafferano) e continuare la cottura per circa 15 minuti. Mantecare fuori dal fuoco, con burro freddo e parmigiano.

Presentazione

Servire nel piatto, con l’eventuale aggiunta di un buon midollo o della gremolada.