Ingredienti
- 400 g di Riso Acquarello
- 1 bicchiere di vino bianco fermo
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Parmigiano Reggiano
- 1/2 cipolla bianca
- 2 buste di zafferano dell’Abruzzo o sardo
- 240g di burro
- 1 buon brodo di carne
Preparazione
Preparare il soffritto con olio, poco burro e cipolla (tritata a pezzettini, come Gualtiero Marchesi definiva “simile a chicchi di riso”). Quando tutto è ben tostato buttare il riso, amalgamare bene e sfumare con il vino bianco. Aggiungere quindi il brodo (in cui si sono già sciolte le bustine di zafferano) e continuare la cottura per circa 15 minuti. Mantecare fuori dal fuoco, con burro freddo e parmigiano.
Presentazione
Servire nel piatto, con l’eventuale aggiunta di un buon midollo o della gremolada.